XIROI DE LA XIQUELLA

Formatge de llet crua de vaca procedent de la formatgeria La Xiquella a la Vall d’En Bas (La Garrotxa). Fet per Oriol Rizo. Formatge de pasta premsada amb l’escorça rentada amb aigua i sal durant el procés de maduració. Això li ofereix una forta olor penetrant i una llefiscositat al tacte típica de les pells rentades així com un característic color acarbassat. Això fa que sigui molt tou en textura i molt llaminer al tast. De forma rodó pla i amb un pes de 2 kgs aproximadament.