LA CARBONERA

Formatge de llet crua de cabra procedent de la formatgeria El Cuirol a La Nou de Berguedà (El Berguedà). Fet per Josep Venturos. Formatge de pasta làctica i de curta maduració. De pell cendrada i florida que li aporta el toc mineral típic dels carbons vegetals. Té forma piramidal trocònica i un pes de 300 g aproximadament. Disposen de ramat propi de cabra alpina. El Cuirol es de les poques fomatgeries catalanes que utilitza unicament ferments propis (ferment mare) procedents de la llet de les seves cabres deixada fermentar durant 2 o 3 dies.